羊肉汤要做得好吃还好喝，是有诀窍的。有些朋友嫌麻烦，对于羊肉汤往往只是清水炖煮，但这样做出来的羊肉汤，不说羊膻味太重，吃起来也太过单调，没有那种让人眼前一亮的感觉，仅仅只能说吃得饱。
那羊肉汤到底该怎么做才会更加的好吃呢？其实办法也很简单，只需要在炖煮羊肉的时候，加入两味香料，一味是白芷，一味是小茴香，有了它们，不仅能让炖煮出来的羊肉汤，肉香更为浓厚，还能让羊汤更加的鲜美诱人。
羊肉汤
【食材】羊肉、羊骨、羊油
【香料】白芷、小茴香
【配料】姜、料酒、食盐
【做法】
1、羊肉、羊骨、羊油，买回来冲洗干净，冷水下锅，加入少许料酒，等水微微沸腾的时候就开始撇浮沫，撇到浮沫基本干净，继续焯水3分钟。时间到后，捞出，放入温水中清洗干净，然后沥干。
2、起锅烧水，水热放入羊肉、羊骨、羊油，接着放入装着一小块拍散的姜、一小片白芷和一小撮小茴香的香料包，大火煮开后，转小火，继续煮60分钟。
3、等煮到1个小时的时候，捞出羊肉，稍微放凉，切成合适的片状，备用。锅里开大火，继续煮20分钟，让肉汤翻滚发白。时间到后捞出羊油即可。
4、吃的时候，碗中放入羊肉片，再放入几片生菜叶，加入适量的食盐，淋上几勺羊肉汤，撒上葱花，喜欢辣的话可以浇上少许羊油辣酱，拌匀即可开吃。
tips：
撇浮沫这个步骤，最好是在浮沫出现时就开始。出现的浮沫，其实是肉质中，淤血和杂质的结合体，如果不及时处理掉的话，随着汤水的翻滚，它们会重新附着到肉的表面，变得很难清理，这也是为什么不能不撇浮沫，等焯完水再一起清洗羊肉的原因。
想要肉嫩不柴，一个是炖煮的时间要够长，另一个是在肉加热后要避免遇冷收缩，导致肉质紧缩，这也是为什么焯完水的羊肉要放入温水中清洗的原因。
捞出的羊油可以不要，也可以做羊油辣酱。做法很简单：捞出的羊油沥干汤水，放入炒锅炒出羊油，然后用筛子捞出羊油渣。锅转小火，倒入辣椒粉，慢慢炒出香味，然后盛出即可。
汤白的原理
汤为什么会变得乳白，其实原理很简单，就是油脂和水融合在一起的结果。融合程度越高，油脂融合得越多，汤水越是乳白。为了实现这个效果，足够的油脂是必须的，大火翻滚汤水，给足动力，促进油脂和清水的结合也是必要。
这也是为什么浓汤需要大火熬煮，而清汤则需要小火慢炖，净汤需要隔水炖的原因，追根到底，其实就是在调整油脂和水的结合程度。
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