紫有“花青素之王”的美誉，非常合适在夏天吃，同时含有大量的硒，每100克含硒元素为0.49微克，有杀菌止痒、补充营养的功效。
推荐做法：【凉拌紫甘蓝】
1.切点黄瓜丝、香菜段、青椒丝、小米椒圈备用，这些主要用来搭配色彩，可以随意选自己喜欢的。
2.准备半个紫甘蓝，去除硬根再切成细丝，用清水多冲洗几遍，充分去除表面的浮色，控干水份放入盆中，撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水份，以避免拌的过程当中出水，同时还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。
2.烧半锅开水，把青椒丝放进去略微烫一下，生青椒丝吃着有股辛辣味，3-5秒钟就能够了，捞出来备用。
3.紫甘蓝浸泡好以后淋入一些白醋拌匀，避免变色，把紫甘蓝取出来挤干水份放入盆中，加入适当的鸡粉、芝麻香油、生抽，放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝，颠盆拌匀，撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后便可。
4.好了，一道脆嫩清香的凉拌紫甘蓝就做好了。
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